Glacê Espelhado

Ingredientes

• 300ml de água
• 1 ½ xícara de açúcar
• 1 lata de leite condensado
• 15 folhas de gelatina
• 740g de chocolate branco picado (com mais de 30% de manteiga de cacau)
• Corante alimentar em gel de sua escolha

Modo de preparo

1. Ferva a água, o açúcar e o leite condensado em uma panela por 1 minuto, depois retire do fogo.

2. Hidrate a gelatina em 8 xícaras de água fria por 5 minutos, em seguida, esprema-as para retirar o excesso de água e as coloque na mistura de açúcar.

3. Despeje o líquido sobre o chocolate, deixando-o ali durante 2-3 minutos para que o chocolate amoleça.

4. Usando um mixer, misture cuidadosamente o chocolate e o líquido, tomando cuidado para não adicionar bolhas de ar ao levantar demais o mixer. Não tem problema em ir devagar, apenas faça o possível para que tudo seja misturado com o mínimo de bolhas possível, o que aparecerá no produto final.

5. Peneire a mistura em uma jarra grande ou em algum recipiente vertical para remover qualquer excesso de bolhas. Se ainda houver bolhas, continue peneirando. Um truque para remover bolhas de ar da superfície é estourá-las manualmente com um palito de dente, ou pressionar um filme de PVC na superfície.

6. Separe o glacê espelhado em recipientes diferentes e acrescente a cor de sua preferência. Usamos vermelho e branco para este bolo. Misture o corante com o glacê espelhado até que a cor fique homogênea, em seguida, cubra cada recipiente com filme de PVC, pressionando o filme no glacê para garantir que não se forme uma película quando for a hora de usar o glacê.

7. Quando for a hora de usar o glacê espelhado, certifique-se de que cada um esteja em torno de 32-36 °C, e depois despeje os glacês coloridos de volta em um recipiente. Agite-os, se quiser, e depois espelhe seu bolo.

Porções: 1