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Este pastel no solo es delicioso, sobre todo por estar hecho con mousse de chocolate blanco, sino que también es muy bonito y elegante. Aprende a preparar el "Pastel Espejo" ahora y sorprende a tus invitados y familiares con esta fantástica receta. ¡Descúbrela!
Mousse de chocolate blanco
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Ingredientes
- 8 yemas de huevo
- ¼ taza de azúcar
- 1½ tazas de crema espesa (para los huevos)
- 1 1/2 tazas de chocolate blanco (con más de 30% de manteca de cacao)
- 2 tazas de crema fresca fría (para batir)
Método de preparación
1. En un tazón grande, bata las yemas de huevo con una batidora de mano hasta que estén espumosas y aireadas. Luego, agregue lentamente el azúcar. Bata hasta que la mezcla esté suave y de color limón.
2. Calienta la crema en una cacerola a fuego medio hasta justo antes de que hierva, luego agrega lentamente la mitad de la crema a los huevos; ten cuidado de no cocinar los huevos agregando demasiada crema antes de mezclar.
3. Vierta la mezcla caliente de huevo y crema en la cacerola con la crema restante y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se haya espesado lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara sin estar demasiado líquida.
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4. Incorpora el chocolate blanco revolviendo hasta que esté suave, luego transfiérelo a un tazón y presiona film transparente sobre la superficie para evitar que se forme una costra. Deja enfriar.
5. Cuando la mezcla de chocolate blanco esté lista, bate la crema de leche fría en un tazón grande hasta que se formen picos firmes. Ten cuidado de no batir demasiado; es mejor batir poco que batir demasiado.
6. Añada con cuidado la mezcla de chocolate blanco a la crema para batir, poco a poco, hasta que esté completamente incorporada. Reserve para usar más tarde.
Porciones: 1
Esmalte de espejo
Ingredientes
- 300 ml de agua
- 1 ½ tazas de azúcar
- 1 lata de leche condensada
- 15 hojas de gelatina
- 740 g de chocolate blanco picado (con más de 30% de manteca de cacao)
- Colorante alimentario en gel de su elección
Método de preparación
1. Hervir el agua, el azúcar y la leche condensada en una cacerola durante 1 minuto, luego retirar del fuego.
2. Remoje la gelatina en 8 tazas de agua fría durante 5 minutos, luego exprima el exceso de agua y agréguela a la mezcla de azúcar.
3. Vierte el líquido sobre el chocolate, dejándolo ahí durante 2-3 minutos para que el chocolate se ablande.
4. Con una batidora de mano, combine cuidadosamente el chocolate y el líquido, procurando no formar burbujas de aire al levantar demasiado la batidora. Puede ir despacio, pero procure mezclarlo todo con la menor cantidad de burbujas posible, ya que estas aparecerán en el producto final.
5. Cuele la mezcla en una jarra grande u otro recipiente vertical para eliminar el exceso de burbujas. Si aún quedan burbujas, siga colando. Un truco para eliminar las burbujas de aire de la superficie es reventarlas manualmente con un palillo o presionar film transparente sobre la superficie.
6. Separa el glaseado espejo en diferentes recipientes y añade el color que prefieras. Nosotros usamos rojo y blanco para este pastel. Mezcla el colorante alimentario con el glaseado espejo hasta que el color esté uniforme. Luego, cubre cada recipiente con film transparente, presionando el film sobre el glaseado para evitar que se forme una costra al usar el glaseado.
7. Al usar el glaseado espejo, asegúrese de que cada uno esté a unos 32-36 °C. Luego, vierta los glaseados de color en un recipiente. Agítelos si lo desea y luego invierta el pastel.
Porciones: 1
Pastel de espejo
Ingredientes
- 1 receta de mousse de chocolate blanco
- 510 g de mermelada de fresa sin semillas
- 2 bizcochos redondos de vainilla, preparados siguiendo las instrucciones de la caja y cortados a 1 cm de grosor.
- 1 receta de Glaseado Espejo
Método de preparación
1. Extiende la mermelada uniformemente sobre el fondo de un molde redondo de 20 cm y coloca un trozo de pastel encima. Congela.
2. En un molde redondo de silicona para pastel de 22 cm x 8 cm, vierte ⅔ de la mousse de chocolate, luego golpea el molde sobre la mesa para liberar las burbujas de aire.
3. Coloque el disco de pastel congelado con gelatina sobre la mousse, con la gelatina hacia abajo. Presione ligeramente el pastel y luego cúbralo con el resto de la mousse. Coloque el segundo pastel encima, presionando hasta que la mousse suba al mismo nivel que el pastel.
4. Transfiera con cuidado al congelador y congélelo durante la noche. Es fundamental que el pastel esté congelado.
5. Coloque un molde sobre una bandeja para hornear y desmolde con cuidado el pastel. Debe trabajar rápido y el glaseado espejo debe estar listo.
6. Cuando el glaseado espejo esté entre 32°C y 36°C, viértalo sobre el pastel con movimientos circulares, comenzando desde el centro y trabajando hacia afuera.
7. Solo tienes una oportunidad para glasear el pastel, ya que el glaseado comenzará a endurecerse debido a la temperatura fría del pastel, así que no agregues una segunda capa de glaseado después de la primera.
Raciones: 8 a 10
