Este húmedo y esponjoso pastel de naranja y zanahoria es una de esas recetas que necesitas anotar en tu cuaderno y no olvidar jamás, ya que es fácil, económico y riquísimo. Es ideal para la merienda o como postre después de una deliciosa comida familiar. ¡Descubre la receta!

Pastel de naranja y zanahoria

Ingredientes

• 1 naranja con cáscara (sin semillas y sin la parte blanca del medio)
• 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas
• 3/4 taza (té) de aceite
• 1 ½ tazas (té) de azúcar
• 2 tazas (té) de harina de trigo
• 3 huevos
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1 cucharadita de jengibre molido (opcional)

Jarabe

• 3 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de azúcar
• jugo de dos naranjas

Método de preparación

1. Pon la naranja, la zanahoria, el aceite, el azúcar y los huevos en una licuadora. Licúa bien durante 2-3 minutos.
2. En un bol tamiza la harina de trigo y la levadura.
3. Mezcle los líquidos y los sólidos con un batidor. No revuelva demasiado, solo lo suficiente para integrar bien todos los ingredientes.
4. Transfiera la masa a un molde para hornear engrasado y enharinado (yo usé un molde para hornear rectangular).
5. Hornear en horno precalentado (180ºC) durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado en la superficie y al insertar un palillo éste salga limpio.
6. Cuando falten unos 10 minutos para sacar el pastel del horno, empieza a preparar el almíbar. En una cacerola pequeña, mezcla bien el azúcar y el agua. Lleva a ebullición a fuego medio y deja que hierva a fuego lento hasta que el azúcar se haya derretido por completo. No lo remuevas. Agrega el jugo de naranja, mezcla bien y deja que hierva a fuego lento hasta que empiece a hervir. Apaga el fuego.
7. Al sacar el pastel del horno (mientras aún esté caliente), pínchalo por todas partes con un palillo. Con una cuchara, vierte el almíbar caliente sobre todo el pastel. Deja que se enfríe (o no) ¡y a disfrutar!

Observación:

1. Es muy importante licuar los líquidos durante 2-3 minutos, ya que este es el secreto de la esponjosidad del pastel.
2. Como el tamaño de las zanahorias varía, si es necesario agregue otra 1/2 taza (té) de harina de trigo.

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