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DICA 1:
- Caso faça sem a bordinha (que imita um suflê) leve para a geladeira por 3 horas.
- Pegue algumas avelãs, coloque-as em uma fôrma e leve ao forno preaquecido a 200ºC por 5 a 10 minutos (para que fiquem levemente tostadas).
- Jogue as avelãs em um pano, esfregue-as para que a casca de cada uma seja removida. Depois, misture com uma espátula o açúcar e a água em uma panelinha em fogo baixo.
DICA 2:
- Para que não cristalize, misture os dois ingredientes devagar. Evite sujar as bordas da panela.
- Deixe que ferva até que fique em uma cor escura (âmbar), desligue o fogo, transfira a panela para uma tigelinha com água gelada e deixe que essa calda esfrie.
- Com a calda morna, coloque um palitinho nas avelãs, mergulhe-as nessa calda de caramelo e observe se formam estalactites (fiapos da calda). Com os fiapos mais grossos retire a calda da água. E repita o processo com as outras avelãs.
- Prenda-as com o fio cristalizado para baixo em um isopor para que sequem por 3 minutos.
DICA 3:
- Se as estalactites ficarem muito longas, corte-as com uma tesoura na altura que desejar.
- Vire-as já secas e deixe que descansem. Em seguida, retire as cumbucas do congelador, remova o acetato de cada uma, tire os palitinhos das estalactites, posicione as avelãs em cima das mousses e sirva.